По прогнозам ООН, к 2050 году численность населения Земли увеличится более чем на 2 млрд человек составит уже около 10 млрд. поэтому устойчивое и бережное отношение к питанию ресурсам станет действительно важным не только для потребителей, но и для производителей еды по всему миру.

Еще в 2019 году в Норвегии была создана международная группа, которая получила название Комиссия EAT-Lancet – по вопросам продовольствия, планеты и здоровья.

В ее состав вошли 37 ученых из 16 стран – диетологи, представители ВОЗ и другие отраслевые эксперты. Группа поставила перед собой довольно амбициозную задачу изменить пищевые привычки питания всего человечества к 2050-мугоду. И основная цель здесь – помочь людям питаться правильно и экологично. И мне как нутрициологу, маме и просто живущему на этой планете человеку, важно присоединиться к этой достойной и гуманистической цели и помогать ее достижению.

Всем нам хорошо известна формулировка «Устойчивое развитие» (sustainable development) -- она с успехом применяется во всех сферах жизни и отраслях бизнеса – это комплекс мер, которые позволяют без ущерба для планеты и будущих поколений удовлетворять свои собственные потребности. Но что же такое устойчивое питание?

Согласно официальной формулировке ВОЗ, «устойчивое здоровое питание» – это рацион питания, который учитывает все аспекты здоровья и благополучия людей, не оказывает значительного давления на окружающую среду, является доступным, недорогим, безопасным и справедливым, а также приемлемым с культурной точки зрения¹.
Что это значит в реальности? Это фокус на рациональное, сбалансированное питание, в основе которого будут лежать инновационные здоровые, доступные и полезные продукты.
Они предположительно должны вытеснить из нашей жизни «пустой» фаст-фуд, приверженность к искусственным вкусам и добавкам, а также к фабричным продуктам, полезность которых недостаточна. А значит, положительно повлиять и на наше здоровье.

Ключевые задачи были отражены в научном отчете комиссии EAT-Lancet², опубликованном в журнале Lancet. В нем говорится, что для снижения числа людей, страдающих ожирением и сердечно-сосудистыми заболеваниями, необходимо серьезно менять пищевые привычки населения.
__________
¹ ФАО и ВОЗ. 2020. Устойчивое здоровое питание - Руководящие принципы. Рим. https://doi.org/10.4060/ca6640ru

² https://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(18)31788-4/fulltext#seccestitle80

– Улучшение здоровья и благополучия людей (снижение риска заболеваний, связанных с питанием, таких как ожирение и диабет, гормональные, неврологические нарушения).
– Экономическая устойчивость (повышение производительности и снижение затрат на производство и потребление продуктов питания).
– Снижение негативного воздействия на окружающую среду (уменьшение выбросов парниковых газов, сохранение природных ресурсов и биоразнообразия).
– Социальная справедливость (обеспечение доступа к здоровому и питательному питанию для всех слоев населения).
– Культурная и этническая идентичность (сохранение и развитие местных традиций и обычаев в области питания).
– Этика и ответственность (учет экологических, социальных и экономических аспектов при производстве и потреблении продуктов питания).

По замыслу, рацион будущего состоит в основном из разнообразных растительных продуктов, богатых витаминами. Предполагается вдвое умножить количество потребляемых фруктов, овощей, бобовых культур, растительных масел и орехов, одновременно сократив более чем на 50% глобальное потребление красного мяса и других продуктов животного происхождения, в том числе – молочных продуктов, а также продуктов с избыточным содержанием сахара.

По мнению исследователей, в основу питания людей должны лечь фрукты, овощи, зерновые и бобовые культуры, орехи, растительные масла. При этом предлагается существенно сократить потребление мяса и других продуктов животного происхождения, в том числе – молочных продуктов и сахара.

По замыслу, этот ежедневный рацион будет составлять:

• Овощи (300 гр., при этом крахмалистых овощей (картофель, кабачки – всего 50 г.)
• Молочная продукция (цельное молоко, сыр – 250 г.)
• Цельные зерна (рис, пшеница, кукуруза и др. – около 230 г.)
• Фрукты (200 г.)
• Бобовые культуры (100 г.)
• Птица и морепродукты (29 – 58 г.)
• Орехи и ненасыщенные жиры (25 г.)
• Красное мясо (либо продукты, содержащие его в малом количестве – всего 14 – 28 г.)

Исключает рацион будущего следующие позиции:

• Продукты с высоким содержанием сахара
• Переработанные мясные продукты
• Рафинированные зерновые продукты

Суточная калорийность эталонного рациона при этом составит 2500 ккал/день, и рассчитана она в среднем на 30-летнего мужчину весом 70 килограммов или 30-летнюю женщину весом 60 килограммов с умеренным или высоким уровнем физической активности.

По прогнозам ученых, переход на такой рацион может предотвратить 11 миллионов преждевременных смертей в год!

Безусловно, эти «эталонные» цифры требуют корректировки в каждом отдельном случае – нельзя одновременно применять их и для детей, и для подростков или для людей преклонного возраста.

Вывод однозначен – человечеству предстоит пересмотреть свой рацион и трансформировать продуктовую корзину. Сделать это придется не только в целях заботы о собственном здоровье и снижении нагрузки на организм от несбалансированного, неправильного питания, но и ради сохранения окружающей среды. В теории при соблюдении всех условий мы вдвое должны сократить количество пищевых отходов к 2050 году, а само производство продуктов должно стать более безопасным и экосберегающим.

Избыток в рационе фабричной ультраобработанной пищи провоцирует болезни и даже летальный исход.

И это не громкое утверждение, а неутешительные результаты многочисленных рандомизированных исследований. Ученые связывают употребление такой продукции с ростом сердечно-сосудистых заболеваний³ и серьезным риском летальных исходов⁴. Это подтверждает недавнее исследование⁵, в котором принимали участие более 100 тысяч человек. Оно подтверждает, что увеличив содержание в рационе ультраобработанных продуктов на 10%, человек одновременно рискует повысить шанс возникновения некоторых видов рака на 12%!

Кроме того, известно, что мясные и молочные продукты и даже яйца довольно часто вызывают аллергию. А отказ от них в течение 40 дней позволяет значительно улучшить состояние здоровья. И причина не только в животном белке или лактозе. К сожалению, индустриальное производство этих продуктов сопряжено с использованием гормональных препаратов и антибиотиков, которые компрометируют полезные свойства данных продуктов.

Это грозит тем, что антибиотики в какой-то момент просто перестанут действовать на наш организм, а это предполагает повышение чувствительности к простейшим возбудителям инфекции, и мы все вступили в эру антибиотикорезистентности.
Исследователи все время обновляют списки наиболее вредных продуктов, но, как правило, в них из раза в раз попадают мясные полуфабрикаты с избытком натрия, вредных жиров, консервантов и «пустых» калорий, обработанные крупы, выпечка и сладости, чипсы, снеки, популярные газировки, хлопья, готовые соусы и пр.
Как правило, эти продукты с полок супермаркетов переполнены разнообразными рафинированными сахарами, жирами, усилителями вкуса и всевозможными «Ешками» -- добавки позволяют достичь нужного «аппетитного» цвета, вкуса, текстуры и удобного для производителя срока годности. Употребляя их, мы не просто засоряем свой ЖКТ, но также рискуем приобрести такие серьезные заболевания, как диабет, ожирение, проблемы с давлением и со всей сердечно-сосудистой системой.

Начальная буква «Е», которая стала синонимом для выражения «пищевая добавка» в этом случае – всего лишь знак классификации, принятой в Евросоюзе (E =Europe). Цифры, следующие после буквы – это уникальный номер, который имеет каждая добавка.

За придание вкуса конечному продукту отвечают в этом случае усилители вкуса, подсластители, регуляторы кислотности. За создание определенной консистенции и текстуры – эмульгаторы, загустители, стабилизаторы, гелеобразователи, разрыхлители, а срок хранения продуктов увеличивают консерванты, антиоксиданты, антиокислители, влагоудерживающие агенты.

К примеру, Е102 Тартаразин (Tartrazine) – желтый синтетический краситель, который добывается из отходов производства – каменноугольного дегтя. За счет низкой стоимости он нашел широкое применение в производстве – напитки, сладости, мороженое – посмотрите на их состав прежде, чем положить с полки в продуктовую корзину.

Большинство синтетических красителей, в том числе и Тартаразин⁶, могут вызвать аллергические реакции в виде кожных высыпаний, спровоцировать приступы астмы, а некоторые из них вовсе обладают канцерогенным эффектом.

В таких суррогатных продуктах, как правило, много калорий, но мало витаминов, микроэлементов и клетчатки. А с точки зрения современной науки, одной из главных функций клетчатки, является питание кишечного микробиома.

Уже доказано, что увеличение в нашем рационе доли обработанного мяса, изделий из дробленого зерна и сахаров повлияло на виды бактерий и их разнообразие в микробиоме кишечника. В результате несбалансированного и не всегда качественного индустриального питания разрастается не только благоприятная почва для переедания, но и растет число хронических заболеваний. За несколько последних десятилетий было проведено множество исследований, которые выявили тесную связь между микробиотой кишечника, системным здоровьем и риском развития болезней⁷⁸⁹.

И напоследок: по данным исследования Национального института здравоохранения (NIH, США), те, чье питание в большей степени состоит из фабричной продукции и полуфабрикатов, ежедневно употребляют примерно на 500 калорий больше тех, кто предпочитает цельную, минимально обработанную пищу.
И напоследок: по данным исследования Национального института здравоохранения, те, чье питание в большей степени состоит из фабричной продукции и полуфабрикатов, ежедневно употребляют примерно на 500 калорий больше тех, кто предпочитает цельную, минимально обработанную пищу.
Обязательно изучайте этикетку продукта при покупке. Будьте настороже – к сожалению, не все производители добросовестно оповещают вас об истинном составе. Поэтому именно за вами остается выбор – доверять производителю фабричных продуктов или стараться отдавать предпочтение необработанным, натуральным продуктам, которые с легкостью обогатят и разнообразят ваш рацион и принесут пользу здоровью.

___________
³ https://www.bmj.com/content/365/bmj.l1451
⁴ https://www.bmj.com/content/365/bmj.l1949
⁵ https://www.bmj.com/content/360/bmj.k322
⁶ https://www.verywellhealth.com/tartrazine-free-diet-83227
⁷Сhmidt, T.S.; Raes, J.; Bork, P. The human gut microbiome: From association to modulation. Cell 2018, 172, 1198–1215.
⁸ Jackson, M.A.; Verdi, S.; Maxan, M.‐E.; Shin, C.M.; Zierer, J.; Bowyer, R.C.; Martin, T.; Williams, F.M.; Menni, C.; Bell, J.T. Gut microbiota associations with common Dis. and prescription medications in a population‐based cohort. Nat. Commun. 2018, 9, 2655.
⁹ Valdes, A.M.; Walter, J.; Segal, E.; Spector, T.D. Role of the gut microbiota in Nutr. and health. Br. Med J. 2018, 361, k2179.